食用油怎么吃才健康，相信是许多人很关心的问题。市面上常见的油很多，各家也有各家的喜好，这些各式各样的油，都有哪些优缺点呢？
市面上常见的食用油
橄榄油
橄榄油，和茶油一样富含单不饱和脂肪酸。
花生油
需要注意的是，花生易被黄曲霉污染，黄曲霉的毒性可直接作用于肝脏。当然，市面上符合标准的花生油不存在这个担忧，大可不必过分恐慌，而是要小心自制花生油。
菜油
菜油，又叫菜籽油，由油菜的种子榨制所得。菜籽油有一定的刺激气味，是因为油里含芥子苷。菜籽油中缺少亚油酸等人体须脂肪酸，营养价值比一般植物油低。
大豆油
大豆油，富含两种需脂肪酸——亚油酸和少量α-亚麻酸。
芝麻油
葵花油
葵花油中的不饱和脂肪酸含量高。葵花油所含亚油酸是人体需脂肪酸。
2 关于食用油的选择
建议大家这样吃
买小瓶装 一是每次买油只买小瓶装的，不买5升、6升的大瓶装。食用油保质期较短，如果存放时间过长，或者不注意避光保存等，都容易引起食用油氧化酸败，尤其是那些特种油（橄榄油、山茶油）。因此，在选择油的包装时，也可尽可能买深色的，避光的效果相对透明包装更好一些。
常更换 二是食用油经常换着吃。各种食用油都含有三种脂肪酸，比例不等，和维生素E等。世界卫生组织和中国营养学会建议，三种脂肪酸应保持1∶1∶1的合理比例。